Lavate bene le verdure e tagliatele a fette o a cubetti. Utilizzatene ogni parte, comprese quelle che di solito si scartano. In una pentola fate appassire il porro con due cucchiai di olio, unite le altre verdure e fate rosolare qualche minuto. Unite l’acqua di cottura del riso e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Frullate il tutto con un frullatore a immersione.. Suddividete nei piatti e completate con crostini di pane e un filo di olio extravergine a crudo.