In una casseruola tostate il riso senza utilizzare condimenti: i chicchi dovranno scaldarsi in maniera uniforme senza attaccarsi, per evitarlo usate per mescolare un cucchiaio di legno. Quando tutto il riso sarà caldo aggiungete, quindi, un mestolo di brodo e fate sfumare. Continuate la cottura come per un normale risotto e dopo circa 5 minuti aggiungete le zucchette, regolate di sale e proseguite aggiungendo poco per volta il brodo fino a quando il risotto non sarà pronto, ci vorranno complessivamente 15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, mantecate con una noce di burro e aggiungete anche le foglie di spinaci, mescolate e fate riposare un minuto. Servite il risotto completando ogni piatto con un cucchiaio di prescinsoa.