Pulite i carciofi tenendo da parte le foglie esterne. Pelate i gambi, affettate cuori e gambi sottilmente. Immergeteli nell’acqua acidulata. In una pentola a pressione portate ad ebollizione circa 2 litri d’acqua, unite le foglie esterne del carciofo e un pizzico di sale. Chiudete e lasciate cuocere 15 minuti dal fischio. Scolate le foglie esterne dei carciofi strizzandoli bene. Passatele al passaverdura e tenete da parte la crema ottenuta. Cuocete nel brodo i cuori e gambi di carciofo per 5 minuti circa. In una pentola fate tostare il riso con due cucchiai di olio. Unite lo scalogno tritato e mescolate. Aggiungete quindi i cuori e gambi di carciofo e salate. Unite la crema di carciofi, bagnate con la birra e lasciate evaporare a fiamma alta. Bagnate con il brodo e lasciate evaporare a fiamma bassa prima di aggiungerne di nuovo. Procedete fino a portare a cottura.