Eco-risotto ai carciofi
Impatto ambientale: sempre meno
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Eco-risotto ai carciofi
Lo prepari con... Arborio
Il Riso Arborio è ideale per tutti i risotti o per qualsiasi preparazione di riso asciutto.
Arborio Arborio - Ombra Arborio - Seconda Ombra
Ingredienti
320g di riso Arborio  
2 carciofi  
1 scalogno  
olio extravergine di oliva  
1 bicchiere di birra  
Formaggio grattugiato a piacere  
Sale e pepe  
 
Modalità di preparazione
Pulite i carciofi tenendo da parte le foglie esterne. Pelate i gambi, affettate cuori e gambi sottilmente. Immergeteli nell’acqua acidulata. In una pentola a pressione portate ad ebollizione circa 2 litri d’acqua, unite le foglie esterne del carciofo e un pizzico di sale. Chiudete e lasciate cuocere 15 minuti dal fischio. Scolate le foglie esterne dei carciofi strizzandoli bene. Passatele al passaverdura e tenete da parte la crema ottenuta. Cuocete nel brodo i cuori e gambi di carciofo per 5 minuti circa. In una pentola fate tostare il riso con due cucchiai di olio. Unite lo scalogno tritato e mescolate. Aggiungete quindi i cuori e gambi di carciofo e salate. Unite la crema di carciofi, bagnate con la birra e lasciate evaporare a fiamma alta. Bagnate con il brodo e lasciate evaporare a fiamma bassa prima di aggiungerne di nuovo. Procedete fino a portare a cottura.
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