Portate a ebollizione l’acqua. Sbucciate il sedano rapa. Tagliate sedano rapa e carote a julienne e sbollentateli per un minuto. Cuocete il riso per 7 minuti dal fischio in pentola a pressione o per 12-15 minuti in pentola tradizionale. Tritate finemente aglio e zenzero e metteteli in un wok con il peperoncino, la curcuma e 3 cucchiai di olio di girasole. Fate rosolare a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungete quindi sedano rapa e carote, salate e fate saltare. Quando il riso è pronto scolatelo e unitelo alle verdure, facendo saltare in modo da amalgamare il tutto. Completate con gli anacardi tritati grossolanamente.