Sciacquate abbondantemente il riso e mettetelo in una pentola con dell’acqua e portate a ebollizione. Cuocete per 15 minuti a fuoco basso. Spegnete e lasciate riposare. In un pentolino versate l'aceto, ½ cucchiaio di zucchero ed il sale, mescolate e scaldate senza che l'aceto raggiunga il bollore. Spegnete e tenete da parte. Mettete il riso in una ciotola e versatevi sopra la miscela d’aceto e zucchero. Coprite il riso con un canovaccio umido. Tagliate la zucca a bastoncini sottili e sbollentatela in una pentola per 5 minuti. Fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio di girasole. Quando sarà rosolata unite 2 cucchiai di salsa di soia, il restante zucchero e lasciate caramellare. Sbollentate anche le foglie di verza, scolatele e asciugatele. Incidete sui bordi la venatura centrale della foglia e tagliate via la parte finale più grande che potete tritare e unite alla zucca. Stendete la foglia su uno stuoino per maki o una semplice tovaglietta. Bagnatevi le mani in acqua e aceto e prelevate un po' di riso, stendetelo sulla superficie della foglia di verza cercando di creare per quanto possibile un rettangolo. Posizionate al centro del riso qualche bastoncino di verza in modo da coprire tutta la lunghezza della foglia. Prendete l’estremità della tovaglietta e esercitando una leggera pressione arrotolate la foglia di verza su se stessa. Premete sul rotolo più volte in modo che sia ben chiuso quindi toglietelo dalla tovaglietta e tagliatelo in pezzi di 2,5 cm circa. Procedete così anche con le altre due foglie di verza. Servite i maki di verza e zucca con salsa di soia.