Utilizzate del riso freddo o a temperatura ambiente per evitare che si smontino gli albumi. Frullate il riso bollito con qualche cucchiaio di acqua di cottura e disponetelo in una ciotola. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al riso con un pizzico di sale. Disponete il composto a cucchiaiate su una placca da forno con uno strato di carta da forno. Polverizzate le cialde a piacere con le spezie in modo che vengano di colori diversi. Cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 140 °C. Servite come aperitivo.