Tritare finemente la cipolla e versarla in una pentola con a 20 grammi di burro e un po' d'olio. Salare, coprire, e far cuocere per pochi minuti a fiamma bassa. A questo punto, unire il riso e...

Affettare le cipolle sottilissime e metterle a imbiondire a fuoco molto basso in un tegame largo con olio, una noce di burro e le foglie di alloro. Aggiungere subito il midollo estratto dall'osso...

Tritare il prezzemolo, lavare e diliscate le acciughe. In abbondante acqua salata lessare il riso finchè non avrà raggiunto una cottura al dente. Nel frattempo, in un tegame stemperare n...

In una pentola dal fondo pesante portare dell'acqua salata a bollore su fiamma vivace, quindi versare il riso a pioggia al centro della pentola formando una montagnetta la cui cima spunti dall'...

Pulire i mirtilli tenendone da parte una manciatina per la guarnizione del piatto prima di servire. In un pentolino far cuocere a fuoco lento i mirtilli con poco burro fino a farli sfaldare leggerment...

Eliminate accuratamente la terra dai porcini strofinandoli con uno straccetto umido; tagliate con un coltello la parte finale dei gambo; affettateli nel senso della lunghezza. In una pentola fate...

Lessare il riso con poco sale e al primo bollore scolarlo, sostituendo all'acqua il latte bollente, mescolare e cuocere adagio e a fuoco basso. Dopo circa quaranta minuti, quando il riso è ...

Cuocere il riso nel latte con la scorza di limone, che andrà poi tolta. Lasciare riposare qualche ora (preferibilmente una notte intera) e successivamente aggiungervi le uova, lo zucchero, le m...

Rosolare la mezza cipolla affettata finemente in una casseruola con olio e burro, unirvi la carne trita e i piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po' di concentrato di pomodo...

Pulire le seppie togliendo l'osso e gli occhi. Mettere da parte la vescichetta con l'inchiostro e lavarle per bene sotto l'acqua corrente. Tagliarle a striscioline e gettatele in un tegame...