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1 l di acqua di cottura del riso
1 porro
1 costa di sedano
foglie e i torsoli di un cavolfiore o cavolo romano
1 fetta di zucca con la buccia
sale e pepe
Lavate bene le verdure e tagliatele a fette o a cubetti. Utilizzatene ogni parte, comprese quelle che di solito si scartano. In una pentola fate appassire il porro con due cucchiai di olio, unite le altre verdure e fate rosolare qualche minuto. Unite l’acqua di cottura del riso e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Frullate il tutto con un frullatore a immersione. Suddividete nei piatti e completate con crostini di pane e un filo di olio extravergine a crudo.
